A CARNE DE LATA DO BARÃO – SERRA DA CANASTRA

[Música] [Música] [Música] [Música] Ó quem tá comigo aqui ó meu companheiro João Da Grota E aí tchau João Da Grota né pessoal escrever lá João tá aqui comigo hoje veio de motorista né [Música] bate um pouco né só 990 É isso aí hoje nós veio filmar aqui uma carne de lata aqui no Barão no São João Batista do Glória mesmo tô ansioso para ver essa essa carne fritar É isso aí mais de sete Fornalha pegando fogo ao mesmo tempo hein aqui é mais esses porco aí para fritar de chuva frio hein vai ser bom hein ó e quem quiser comprar a carne na lata do pessoal aí a gente sabe que ele entrega no país inteiro Tião Olha que legal beleza hein vamos descer lá vamos fechar aqui Bom dia pessoal bom dia ô pessoal hoje tá animada vocês estão desde que hora cortando as carne aí já começou 5 horas da manhã cercarão isso e o nome Luiz Fabiano conhecido como Barão eu não moro aqui no sítio não moro agora eu comecei o restaurante Eu morei aqui cinco anos cinco anos no começo o restaurante Ele tem quantos anos para 17 anos esse ano agora em setembro Vai 17 anos do Senhor e da sua esposa Ela fica mais Alô no restaurante no restaurante no financeiro diz que quando começou sogra ajudava o senhor é ele tinha um sítio aí né e o meu esposo resolveu montar um restaurante e nós viemos para cá para quem não sabe aqui é a região próximo a Serra da Canastra né São João Batista do Glória de onde que veio a ideia de de matar essa carne para vender quando nós foi montar o restaurante que foi montar o cardápio e foi ver que que era as porção aqui colocar eu achei que era interessante colocar a carne aí começou e nisso no comecinho Quem fazia era era minha avó começou a fazer na carne ficou um certo tempo e depois ela já tava ela já tava de idade e não tava dando conta mais ela fazia para vocês fazer para nós que no restaurante que tem todo um segredinho portanto não é nem imaginava ainda de vender as carnes enlatadas aí ela parou nós arrumou mais duas moças aqui que ajudava a fazer a carne só que aí não deu certo aí ela falou nossa e agora como que vai fazer né aí minha esposa perguntou a mãe dela se ela sabia fazer a carne aí ela falou aí eu sempre ajudei minha mãe a fazer de criança Aí ela começou a fazer profissão de vocês né aí ela começou a fazer que ficou um certo período depois também ela não tava dando conta mas por causa da idade de produção aumentando né Vocês vão aí graças a Deus Deus me deu força aí para mim aprender a fazer e hoje eu faço e nisso A minha esposa ela tinha vontade de matar as carnes para colocar nas latinhas para vender para servir para o pessoal queria levar para casa comer a carne e queria levar e tinha era só na nos marmitex né levava no isopor no marmitex E nisso minha menina tinha nascido e ela tomava leite Nan nas latinhas e não é aproveitavas latinhas para colocar a carne pessoal levar mas a vontade mesmo era olha que eu fui matar eu tava comentando que eu tava filmando esse final de semana eu tava lá na lá em Alpinópolis na Ventania filmando só te cortando e o cara me arrumou uma Cain na lata que eu levar ele me arrumou desse jeito aí então vai ter até a imagem para mostrar para o pessoal depois na latinha de leite não as primeiras isso aí depois nós conheceu hoje a vontade era um ataque nem sabia que nós conhecemos uma moça Fabiana trabalhava no Sebrae e não é história para ela e aí início ela organizou tudo para nós ela viabilizou ela e nós queria colocar as fazer as latas Você lembra na as latas de antigamente de vermelhão vermelhão era de se passava no chão queria uma lata daquela lá só que estéreo nova né É só que aí também ela ia ficar um pouco maior né aí ela conseguiu para nós montar três três modelos já escolheu e nisso começou a vender bastante carne em 2020 nós sabemos como história de sucesso do SEBRAE e a partir desse dia aí graças a Deus pessoal vem cá fez os vídeos né viu Tem um vídeo que o Eduardo fala gravou isso tem um vídeo do Eduardo Paiva em três meses deu um praticamente ontem eu tava até olhando Tá com 980 mil visualizados um milhão de visualização o simmo é um canal dele para quem quiser assistir o vídeo que foi gravado aqui chama fogão de Minas vai estar na descrição também os dois vídeos aí para o pessoal assistir abate quantos porcos mais ou menos hoje dependendo da na parte de 28 por um mês dependendo do mês na faixa de três toneladas hoje não é despacha a carne pro Brasil inteiro Como é que faz o pessoal tá quem quiser Tá experimentando aí se for de outro estado eles entram em contato através de um WhatsApp Instagram pelo WhatsApp e tem uma moça que faz a faz a cotação pelo CEP né você passa o CEP Ah o valor do custo do Correio da entrega isso tem o valor do produto e faz a cotação do Palio entrega pelo CEP e nós despacho tem muito subproduto do porco aqui porque vocês desossa mas ainda tem as carnes de osso e a carne de osso é a costelinha E aí essa não é vendido como carne de lata ou é vendido também a gente põe ela nessa refeição do restaurante e a pessoa se quisesse costelinha também nós faz lata só de custar lata de costela isso preta tudo separado porque a carne de osso ela tem mais período de perder mais rápido né aí ela tem um prazo de validade diferente então ali dentro do osso costuma ficar um pouquinho de água o tutano ali né durabilidade isso Ó eu imagino que você deve tirar ela bem bem tiradinha que não fica cair nenhuma nela então nós vendia ela com os clientes que eu tenho no Glória nem vendia de casa em casa mas estava muito corrido pela demanda de carne vendendo então às vezes sobrava muito aí não consome ela hoje no restaurante E hoje nós fizemos o croquete de suan croquete que aí vocês desfiam ela isso faz uma massinha e frita que legal e tá sendo sucesso e eu tô vendo aqui ó dona Vera tá cortando aqui ela tá tirando a pele da Banha né Vamos mostrar aqui ela fazendo uma vez e essa pele Barão que que é feita com ela é feito o torresmo à pururuca no restaurante é aquela pelinha bem sequinha sequinha que joga ela cozinha ela né no freezer depois joga na gordura quente transforma em Pururuca a banha do porco vai toda vai dentro da lata junto com a perna ou uma demanda muito grande nós tem que comprar banha de Fora banho do Paraná pegasse mais ou menos na faixa de 1500 a 2.000 kg de banho que tem que comprar ela crua e cá ela tudo e fazer a banho quantas fornalhas que tem aqui que você costuma acender que é para poder dar conta acaba dando duas rodadas né e o tempero é sal e alho tudo natural vou colocar nem cebola porque cebola contém água né então a carne ela é inimiga da água esse alho ele é moído ele é triturado só o alho mesmo um pouquinho de óleo esse baldinho que tá no cantinho aqui ó né hoje eu uso tudo dá mais carne porque o porco caipira eu uma carne gordurosa né seu sal comum refinado que o pessoal usa em casa é a raça do rock gente olha que massa e é o que eles têm lá para servir tem gente que tempera com peso O senhor já vai no olho de casa com a testa de faltar alguma coisa na hora que a carta cozinhando também eu eu tiro um pedacinho vou experimentar porque às vezes você chega o sal a hora que tá cozinhando O senhor falou da quantidade de quilo Mas é uma média de sete porcos é hoje nós estamos com trabalha com 150 Kg a menos que os porcos dessa desse dessa remessa tava menor mas é porco na faixa de 140 Kg cada um o senhor tem que tem mais prática com com a fabricação da carne de lata né Tem muita gente que que vai querer fazer isso em casa o porco mais novo e o mais velho Qual que é o mais certo para fazer eu não tem isso vai depender do porque o porco mais novo ele é mais perigoso de derreter a carne sabe então você tem que um pouco mais novo você tem que trabalhar com mais fogo o porco mais velho tem que trabalhar com menos Fogo porque a carne ela tem que cozinhar se você coloca muito fogo também aí a carne frita por fora e fica com água dentro ela fica crua aí se você deixar se você deixar a água dentro de cinco dias você aperta toda a produção prejuízo grande né prejuízo você perde seu serviço portanto aqui decorrer aqui das frituras aqui você vai ver que o ponto da Carne nós joga a gordura no fogo se ela chiar ela tem água ela só pega o fogo ela já tá no ponto é só você ver a cor para você ver se ela tá no ponto aqui no caso essa aqui é panceta lombinho e os pés dos porcos vende ou faz algum prato especial porque é muito pé né é muito bem os pés do porco antes da pandemia nós faziam o rodízio de comida de boteco toda sexta-feira do restaurante então usava ele assim de um fogão de lenha colocava ele lá o pessoal servir e depois da pandemia deu uma fracassada no rodízio eu não tô usando eles aí que que eu faço eu acabo é muito pouco eu acabo fazendo uma doação para pai ele deve usar para fazer umas entidades que que faz janta para dar pro pessoal morador de rua já ouviu falar que um prato muito gostoso mocotó do porco também né quer comer é o pé do porco mesmo sem ser na feijoada né É um prato muito gostoso fazer uns furinhos na carne para poder o tempero e treinar Ele explica que uma época ele deixava a carne mas para facilitar o processo e agilizar Eles mudaram o sistema para essa forma que acontece antigamente nós gastava dois dias sabe um dia era só para picar e no dia que fritava deixava a carne dormindo tempero moedor não tinha o picador ali aí tinha que levar no Glória esperar para ficar aí você acaba ficando o dia inteiro eu procurei será a técnica da minha sogra fazia né eu tô aí vamos tentar dar uma mudada tentar temperar no dia e fritar no dia caso desse uma diferença E parava né então deu certo foi na tentativa e erro legal é um pouquinho mais cansativo fazer tudo no dia mas você já resolve o restaurante de vocês é atende a semana inteira só segunda oferecem no restaurante o que que é o almoço é um cardápio do dia pessoal nós tem parmegiana de carne parmegiana de peixe tem traíra sem espinho algumas refeição a base de peixe [Música] então prática de filé mignon Franca caipira legal e nós sim às vezes quando o homem aparece muito turista às vezes tá com o grupo aí nós consegue fazer uma comida montada entendeu o grupo acima de 10 pessoas nós faz uma comida montada e monta uma comida e serve para comer à vontade [Música] e aqui é um lugar muito bonito né Tem tem uma represa ali nos fundos parece que o senhor falou até que de vez em quando tem um poneizinho lá que ele deixa o pessoal outro final de semana tem os Pôneis é um atrativo a mais cavalo para para os visitantes aqui né Graças a Deus vem gente aí do Brasil inteiro hoje hoje Vocês conseguem atender quantas pessoas e o sítio aqui ele eu imagino que a estrutura que vocês têm aqui vocês fazem pode fazer até casamento aqui faz vezes agora com a ideia o projeto da fizemos o barracão com energia solar Então fez um barracão de 18 por 10 então a ideia é fazer um salão de festa lá porque que Acontece muita gente quer fazer peça aqui e às vezes dá no final de semana aí não tem como eu fechar o restaurante para mim fazer festa porque o cabo perdendo cliente né dá uma ideia é futuramente fazer esse Barracão ali para festa o pessoal segue aí cortando as peças né separando para poder estar fritando posteriormente né ele cortando a costelinha e ela cortando ali tirando a pele tirando a gordura separando uma da outra né para fazer o torresminho que ele falou em seguida Aí ó eles começam a colocar a gordura dentro do Tacho que já foi aceso aí ó as fornalhas todas já foram acesos ele acende para otimizar o serviço eles acendem ela com maçarico tá vendo e vão colocando a gordura de porco que já foi já tava guardada parece uma manteiga gente ó muito Clarinha muito branquinha um produto de qualidade aí que eles fazem dias antes aí eles muito frita né e depois peneira eles vão colocando um pouquinho em cada tacho para tá podendo jogar as carnes aí depois né colocar junto aí né nessa hora aí já as cano já estão tudo temperado aí esperando só a gordura chegar no ponto para poder estar colocando ela né ela derreter um pouquinho mais e o barão já vai pegando aí ó e vai separando as peças aí a quantidade que ele acha que cabe por taxa naquele já tá acostumado ele já vai aqui dando mais uma misturada para tá colocando aí ó essa é a medida dele aí gente ó que ele coloca lá dentro aí vem um funcionário aí já vem colocando ó é tudo pesado para não por muita carne em pouco gordura ou vice-versa né agora ele vai finalizando aí enchendo todos os tachos com carne né e alimentando né o fogo porque para começar aí precisa de estar tudo bem na temperatura certa né e ele tava explicando que essa lenha que ele usa aí é madeira Nobre gente isso aí é descartado por uma uma Madeireira próxima uma cidade dele aí ele vai lá e o pessoal descarta esse material aí que serve muito bem faz um fogo com a temperatura boa uma temperatura adequada enquanto isso eu fui lá falar um pouco com a esposa dele né quando eu trabalhava na eu trabalhava na prefeitura Aí como eu trabalhava na prefeitura E o barão era frentista de posto de gasolina aí eu comecei a pensar né Falei gente mas eu vou ficando na prefeitura até quando e falar falava Barão Vamos fazer alguma coisa para nós né montar alguma coisa para nós porque prefeitura é só quatro anos né Eu falei assim vamos tentar alguma coisa e o barão também trabalhava lá no posto eu falei vamos tentar alguma coisa aí aí dentro pensou em várias coisas pensou numa coisa penso em outra aí ele falou assim então vamos montar alguma coisa lá no seu pai que era que no sítio do meu pai aqui não tinha nada sabe só bananeira não tinha tinha uma casa mas uma casa bem pequena eu falei nossa mas lá vai ficar muito caro né vai gastar muito aí ele falou não vamos tentar lá nós começa com pesqueiro Porque até então a gente tinha feito a lagoa né eu falei vamos começar a comer pesqueiro E aí a gente começou sabe começou com a ideia de fazer só essa parte aqui do restaurante e na verdade ia ficar um restaurante bem pequeno sabe E aí o meu irmão chegou falou Márcia não dá vai ficar muito pequena esse restaurante aí eu falei assim ah mas a gente não tem condição de fazer um restaurante maior não tinha dinheiro porque o dinheiro que a gente tinha era o acerto que eu fiz quando eu vim embora porque eu morava em Franca que eu vim embora de Franca para cá não tinha dinheiro eu tinha mil e poucos reais e um gol que eu tinha na época é E aí meu irmão mas não vai dar certo desse tamanho ainda falou para a gente chamar um arquiteto aí eu fui chamar arquiteto vai ficar mais caro ainda né mas aí a gente foi amor que teta aí arquiteta não então vamos ver o que que a gente tem aqui que a gente pode aproveitar porque ela sabe da nossas condições e da nossa vontade de montar o restaurante aí foi aí a gente foi começou a procurar essas tábuas que tem aqui ó são tudo reutilizados daquele do sítio pegou a gente pegou foi juntando tábua juntou as tábuas lavou usou aqui na parede a pia lá no banheiro das mulheres você vê reaproveitada sabe e foi ela fez um ambiente assim aconchegante as pessoas gostam de estar aqui né E graças a Deus com o tempo a gente foi melhorando aumentando um plástico cada vez né além da carne na lata a gente oferece frango caipira oferece parmegiana a traíra desossada tem várias outras opções tem assim quem não gosta de sair muito diferente tem filé mignon de volta lá para cozinha o barão de olho ali né nas fornalhas elas todas muito bem acesas lá já com bastante madeira e lenha e olha para você ver gente quantas fornalhas no dia de hoje eles colocaram até essas três aí depois colocaram mais duas para poder dar conta da demanda Olha a diferença da coloração gente como tava e como ficou já minutos depois aí ó os fogos já estralando relógio foi alimentado Esses fogos aí conforme foi precisando aí experiência do barão né mas olha aí a cor que já tava essa hora aí a carne já tava praticamente cozida né Só que ainda tinha muita água calor aqui fica intenso né Aí você vai fazendo aquele esquema jogando um pouquinho do caldo lá do caldo não da gordura no fogo para ela der aquele chiar ela tem água ainda E aí o ponto que você tira ela tá bem cozidinha ou não na hora certinha que eu já vim fechei o garfo vi que ela tá cozida na hora que tá cozido não pode deixar faltar Fogo porque se faltar fogo e a hora que ela vai desmanchar porque ela tá cozida entendi entendeu olha que coisa linda Tá bonito o negócio aqui ó tá furando Mas eu só de ver que eu sei que ela ainda tem muita água o que que é o que que é o resquício que você sabe que a água é essa espuma agora não pode deixar ela ela agarrar no fundo se ela agarrar ela amarga aí vai perder a perna também E no caso a gordura que você tira Você tira lá do fundo ou da superfície para saber se tem água da superfície procurar não deixar a espuma uma curada nela tem mais água tem mais água ainda [Música] depois seu armazena elas aqui depois coloca aí aí hoje eu vou tirar colocar aí a gente leva para casinha deixa ela esfriar até amanhã coloca o véu por cima aí amanhã que coloca a banha fria nela porque se você deixar com a gordura quente ela continua fritando na lata ela pode ser ressecar e se ela não tiver um lugar para esse respiro aí que você falou que é um ela não saiu o vapor ali o que acontece você se você tampar ela tampar ela quente a tampa Vai suar vai passar água para carne vai fazer ela perder eu tinha uma curiosidade essas fornalhas de tijolo baiano eu tinha que ter impressão que se esquentar se eles rachavam eles duram bastante tempo assim foi se pagou para algum pedreiro fazer né porque ele foi mais um improvisado né agora é a hora que tem que tomar cuidado que a hora que ela tá cozida com pode deixar faltar nada de Fogo ela mantém a fibra dela né para deixar ela mais apertadinha essa já tá pronta agora vou jogar a gordura aqui não tem chiado acabou porque às vezes ela tá tá frita demais ainda tem água aí a carne ressecada agora mesmo vai começar a sair um atrás do outro tá bom essa hora eu varão anunciou porque aquela ali já tinha chegado no ponto aí é hora de tirar do fogo as duas vem com táxi põe em cima de um papelão ali tá vendo enquanto ela já vai esfriando ela já vai tirando e colocando dentro do da vasilha de alumínio aqui põe para esfriar Não agora já vai passar entendeu [Aplausos] como todas elas entraram no fogo mais ou menos na mesma hora né vai saindo aí uma atrás da outra e conforme ele vai fazer no teste lá do do chiado elas já vão saindo aí e já tem que ser rápido gente não é vendido só a carne de lata não viu eles têm uma outra Gama de produtos aí torresmo cachaça café então eles têm muita coisa queijo tá vendo doce de goiaba doce de leite rapadura emoção que ele serve né gente ó o barão ofereceu para mim aí ó a porção a la Carte de carne de lata para experimentar o arrozinho uma salada e claro né que não pode faltar a famosa carne de lata será Olha quem tá acompanhando o almoço comigo João Da Grota deixa eu mostrar primeiro e eu não perdi tempo não já fui logo montando meu prato feijãozinho por baixo arrozinho uns dois bom pedaço de carne aí com pimenta claro né e vocês aí vocês gostam do Arroz Por baixo ou por cima do feijão aí o Tomatinho fresquinho gente uma saladinha que tava muito gostosa e um ovo frito aí um ovinho caipira frito será que tá bom gente vamos almoçar Vamos experimentar a carne de lata gente ó aí a gente olha o Lucas olha o pratinho dele [Música] [Música] nem comer aqui vem conhecer vale muito a pena tá muito gostoso só mais um pedacinho pessoal frisar mais uma vez também que eles enviam a carne viu gente eles enviam ela por correio era verdadeira geladeira de antigamente né quando existe geladeira era conservada na própria banha do porco Olha que coisa linda minha gente já pega dessas aí também até amanhã nós coloca o primeiro dia não pode tampar não vou tampar porque senão na tampa sua e da água e faz estragar cara comi a carne lá tava muito muito boa muito boa então vou falar para o pessoal mais uma vez aí o contato de vocês vai estar na descrição vai aparecer na tela aqui também vende para o Brasil inteiro e foi um grande prazer ter recebido eu que te agradeço e o barão não deixou eu ir embora com a mão gente Ó ele mandou uma lata para mim comer com a minha família em casa de recordação aí ó e você que ficou com vontade de comer experimentar agora a esposa dele vai explicar para vocês aí como faz para estar comprando a carne aí recebendo aí na sua residência o telefone aí manda mensagem porque ligação por ser que vocês vão Rural não funciona aí tem que ser sempre mensagem no WhatsApp o Instagram cantinho underline underline Minas underline Obrigado você