Como o TANG – SUCO EM PÓ é feito – Processo Industrial

você já parou para pensar como um pó colorido dentro de um pacote pode se transformar num suco delicioso e mais como ele se tornou um fenômeno mundial chegando até o espaço Hoje a gente vai desvendar a história por trás do suco em pó e do icônico Tang uma invenção que mudou a forma como o mundo toma bebidas Prepare-se para uma jornada pela engenharia de alimentos Esse processo é uma combinação de ciência tecnologia e até um pouco de magia industrial Vamos desvendar passo a passo como isso acontece Tudo começou no final dos anos 1950 quando a General Foods nos Estados Unidos desenvolveu o suco em pó como uma solução revolucionária A ideia era simples criar uma bebida fácil de armazenar preparar e que durasse muito mais do que sucos naturais Perfeita para quem não tinha acesso constante a frutas frescas O tangue foi desenvolvido para ser prático saboroso e cheio de vitamina C Uma versão em pó do suco de laranja que durava meses na prateleira O produto foi criado pelo cientista William Mitchell o mesmo gênio por trás de invenções como e os Pop Rocks Sim aquelas bolinhas que estouram na boca Mas foi nos anos 1960 que o suco em pó ganhou o mundo graças a um parceiro inesperado a NASA A Agência Espacial Americana adotou o Tang nas missões espaciais já que os astronautas precisavam de uma fonte prática de vitamina C e de algo que melhorasse o gosto da água reciclada das naves E a General Foods não perdeu tempo lançou campanhas massivas dizendo que o tangstronautas Energy essa associação transformou o produto num símbolo de tecnologia e modernidade impulsionando sua popularidade O ápice foi quando John Glenn o primeiro americano a orbitar a Terra foi filmado bebendo tangue no espaço Pronto virou febre nacional Todo mundo queria tomar o mesmo suco espacial que os heróis da NASA E assim o suco em pó deixou de ser apenas uma alternativa barata e virou um ícone cultural Agora vamos entender os bastidores do passo a passo de como é produzido o suco em pó Tudo começa na lavoura Para garantir um suco em pó de alta qualidade apenas as frutas mais maduras saudáveis e livres de imperfeições são selecionadas Pesquisas mostram que o teor de açúcar e acidez da fruta no ponto ideal de maturação é crucial para o sabor final No caso de sabores artificiais ou misturas extratos e aromas sintéticos podem ser usados para padronizar o produto mas as versões premium ainda priorizam frutas reais Antes de qualquer processamento as frutas passam por uma lavagem minuciosa Tanques com água corrente soluções sanitárias removem pesticidas sujeira e microorganismos Estudos da FAU Organização das Nações Unidas para Alimentação indicam que essa etapa é essencial para evitar contaminação e garantir a segurança alimentar Em alguns casos escovas mecânicas ajudam a remover resíduos de cascas mais resistentes como as de laranja e limão Na próxima etapa a tecnologia entra em ação na extração do suco Dependendo da fruta métodos diferentes são usados com prensagem a frio para frutas cítricas como laranja e limão Nesse método a prensa esmaga a polpa sem aqueccê-la preservando aromas naturais Mas ela também pode passar pelo processo de centrifugação ideal para maçãs e uvas onde usa-se força giratória para separar o suco dos sólidos Já na maceração enzimática para frutas como manga e morango usa-se enzimas para quebrar a pulpa e extrair mais suco Uma vez que o líquido é extraído ele passa por filtros de ácido inoxidável ou membranas para remover fibras e outras partículas resultando em um suco perfeito para o consumo Agora vem um dos segredos a etapa de concentração do suco através da evaporação a vácuo O suco é aquecido em temperaturas controladas geralmente entre 60 e 70º sob pressão reduzida fazendo a água evaporar sem cozinhar os nutrientes Segundo pesquisas da Universidade Cornell dos Estados Unidos esse método preserva até 80% da vitamina C original O resultado é um xarope espesso com até 65% de sólidos até 10 vezes mais concentrado que o suco fresco A engenharia alimentícia parece até mágica não é mesmo e o processo fica ainda mais interessante quando esse xarope é transformado em pó É isso mesmo Os nutrientes e o suco são transformados em spray Essa com certeza é a etapa mais fascinante E para fazer isso existem dois métodos principais O spray dry que é a secagem por atomização Nesse tipo de secagem o suco concentrado é borrifado em uma câmara com ar quente entre 150 e 200º As microgotas secam em segundos virando um pó ultra fino Estudos no entanto mostram que apesar desse método ser rápido e econômico ele pode degradar alguns compostos voláteis do aroma Já no freeze dry o suco é congelado a 40º negativos e depois colocado em vácuo onde a água passa direto de gelo para vapor no processo conhecido como sublimação A Embrapa Brasil aponta que essa técnica preserva até 95% dos nutrientes e sabores mas custa até cinco vezes mais para ser produzida e é por isso que é usada em produtos premium Uma vez reduzido a pó puro de fruta muitas vezes ele ainda não é suficiente para garantir o sabor que conhecemos Por isso entra em cena a fórmula secreta da mistura com açúcares sacarose frutose para equilibrar a acidez ácido cítrico para realçar o frescor corantes naturais como betacaroteno ou artificiais vitaminas adicionais a famosa vitamina C do tang e antiumeectantes como sílica para evitar que o pó empelote Diversos testes sensoriais são feitos para garantir que cada lote tenha o mesmo gosto cor e solubilidade pelos engenheiros de alimentos que avaliam um controle de qualidade Mas você sabia que o inimigo número um do suco em pó é ironicamente a umidade por isso as embalagens são seladas a vácuo com nitrogênio para bloquear o oxigênio proteger contra a umidade e outros contaminantes Pesquisas da Abre Associação Brasileira de Embalagem mostram que essa tecnologia pode estender a vida útil para até 2 anos sem refrigeração O suco em pó é muito mais do que fruta desidratada Ele é o resultado de décadas de pesquisa para equilibrar sabor nutrição e praticidade E se hoje ele está na sua mesa ou até no espaço é graças a esse processo meticuloso que une natureza e tecnologia Gostou desse vídeo conte aqui nos comentários o processo mais interessante que você não sabia E não se esqueça de deixar um like e se inscrever no nosso canal Maquinário Brasil para receber mais vídeos como esse Até a próxima